中度橡木片烘烤程度 新成橡木桶 自酿葡萄酒加橡木片的使用

橡木桶究竟是如何影响葡萄酒的

橡木桶的大小

传统的波尔多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法国罗纳河谷（Rhone Valley）和阿尔萨斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）则是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒与橡木桶接触的单位面积就越大，橡木桶对葡萄酒的影响也就越显著。例如，就葡萄酒与橡木桶接触的单位面积而言，500升的橡木桶比225升的波尔多桶小33%，而容量为1,000升以上的大桶几乎不会赋予酒液额外的风味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意义，它拥有更厚的桶板，具有更佳的隔绝性和更低的渗透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反应的缓慢进行。

橡木桶的历史及种类

起初，橡木桶并没有如今的地位，而仅仅只作为一种盛酒的容器。在橡木桶之前，为了长途运输葡萄酒，人们尝试了很多种材料来盛装葡萄酒，有用黏土制成的双耳罐，也有用棕榈树制成的木桶，这些材料虽然能满足要求，但在使用上总有一些不方便。后来，罗马人发现，橡木或许可以满足他们对盛酒容器的全部要求。这种欧洲森林里处处可寻的橡木，非常容易变形，易于制成桶的形状；其次，橡木中紧密的颗粒能够起到很好的防水效果。很快，欧洲大陆上掀起了橡木桶的风潮。

重度烘烤橡木片的使用方法以及使用时间和用量

重度，更适合结构感相对硬实的葡萄酒，或者喜欢烤面包味、可可香风格葡萄酒的朋友；

中度则更适合结构相对柔的葡萄酒，或者喜欢木香，香草和奶油香的朋友；

橡木片：

橡木片选用与橡木桶相同的原橡木，均适用于白葡萄酒和红葡萄的酿造。

质量关键在于橡木来源和烘烤技术。烘烤方法是橡木片质量的重要保障。烘烤必须完整、透彻而不是仅仅是表面处理。劈断橡木片很容易识别和检查其烘烤特征。