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橡木桶

如开头所言，橡木桶从来没有像现在这么受重视过。20世纪以前，橡木桶可以用来盛放任何东西，而今几乎成了葡萄酒的象征物。二者被牢牢绑定在一起，魔怔的时候桶越重被认为酒越好。

然而，伟大的酒和的橡木桶未必有什么必然联系。比如1945年是众所周知的波尔多大年，但那会儿刚结束，哪有什么新桶，就连瓶子都是东拼西凑的。

进入葡萄酒的橡木物质

1.     水解单宁，是确定葡萄酒架的主要元素。特别是在酿造单一品种丹魄时，它能增加丹魄的结构感。

2.     橡木内酯，是指树脂类物质，如椰子气味，其具有柔化酒的作用。

3.     糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、戊聚糖。

4.     芳香醇，如辛香料和丁香酚。

5.     和通过烘烤来的香草、椰子气味。

6.     烟熏烤橡木桶带来气息，如烘烤咖啡、可可等。

橡木材料为天然橡木颗粒

１、加入未发酵的葡萄汁中

由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。

发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁，可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地保持酒的香味。

建议使用量：干红葡萄酒为１－６克／升（通常１－２．５ｇ）。