法国橡木片烘烤程度 新成橡木桶 中度橡木片用量

橡木桶

你们瞅瞅白马堡1939年份的瓶子，征兵才刚开始，就已经凑不齐正常的深色酒瓶了，但这丝毫不影响这一年的伟大，它依旧难以。

类似事情不只存在于法国，禁酒令之后美国酒业百废待兴，龟速恢复，不少酒庄都将就着用过去的旧桶、大桶。Tim Mondavi（纳帕教父Robert Mondavi的儿子，随父亲卖掉Mondavi酒庄后跑到Pritchard Hill上又创建了膜拜庄Continuum Estate）回忆说当年为了能用上相对新一点的小橡木桶，他们还用过二手波本威士忌桶，刷干净了照样用，觉得效果还挺好。

归根结底，对于酒友们而言，橡木桶作为其中一项参数看看就好，酒好不好，喝了才知道。对于酒庄来说，确保葡萄品质，提供酿造技术，这才是优先级别更高的事情。

橡木片的使用时间

有两个时间段，可以使用橡木片。其一是在发酵时使用。酿造干红葡萄酒时，把定量的橡木片与葡萄混合，随着葡萄破碎，输送到发酵罐里。通常认为在乙醇浓度较低时，橡木片的萃取效果更好，橡木的单宁酸可帮助稳定红葡萄酒的颜色。其二是在葡萄酒的贮藏时使用橡木片。橡木片的用量和浸泡时间有很大的灵活性，应跟踪检查浸泡效果。如果是在红葡萄酒苹果酸－乳酸发酵结束以后转入并桶贮藏时加橡木片，添加数量为2/千，贮藏3个月左右分离，可得到满意的橡木香。若在配酒装瓶前添加橡木片，添加4/千，贮藏2－3星期，即可得到满意的效果。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

具体实施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴县酿酒有机葡萄酿造干红葡萄酒工艺为例进行具体说明。

丹巴县位于川西高原，其葡萄种植区海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外线强，昼夜温差大，降雨少，果实生长发育期长等原因，该地出产的酿酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比适宜，品质，含有丰富的单宁、色素等重要酚类物质及挥发性芳香物质，该地区的干红葡萄酒酿造的工艺流程为：原料选择→除梗破碎→冷浸渍→酒精发酵→后浸渍→酒液分离→苹果酸-乳酸发酵→贮藏陈酿。