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橡木桶特点

储存在橡木桶的这段时间里，葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒***过滤隔离。光是这个步骤一年起码就要进行四次。到了第二年，还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半，由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系，大约会减少原容量的15%。一直到这一次自然的变化***完成后，纯净的葡萄酒才算大功告成了。接下来就是後一道手续——装瓶。装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成，以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起，只有这样才能酿造出拥有风味之葡萄酒。

橡木桶与葡萄酒的亲密关系

来自橡木桶的香味和单宁：橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外，一句木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富的陪衬香味、不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气。

橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木快必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。

橡木片

一、如何选择橡木片

橡木片的产地不一样，尺码大小不一样，烘烤程度不一样，使厂家在使用橡木片时，有了很大的选择余地。应该如何选择橡木片呢？

1、要根据酒的风格特点选择适宜的橡木片。如果需要酒的橡木香浓馥粗放，可选择进口的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽细腻，则应选择国产的橡木片。

2、不同的酒种要选择不同的橡木片。贮藏白兰地的橡木桶板要重烤，贮藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和轻烤。在选择橡木片时，也应该参考此项。如果选择的橡木片用于白兰地酿造，则应选择重烤的橡木片，重烤的木片色香味较艳。用于干红葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也应该区别对待。一般说来干红葡萄酒色香味较艳，应选择偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的风格清爽明快，应选择偏轻烤的橡木片。

3、葡萄酒酿造的不同工艺时期，使用的橡木片应该是不一样的。如干红葡萄酒贮藏时期添加的橡木片，应该选择尺码偏大的木片。因为葡萄酒贮藏的时间长，即使较大的木片，在几个月的浸泡时间里，也能把木片中的有效成份浸提出来。红葡萄酒发酵时添加的橡木片，应该选择尺码的橡木片或橡木粉。因红葡萄酒的发酵时间很短，只有一星期左右。木片越细，与酒接触的表面积越大，浸提速度越快。

4、根据葡萄酒中存在的问题，对症下药地选择橡木片。有的葡萄酒口味不洁净，有轻微的异杂味，选择重烤的橡木片加到酒里，能吸附异杂味，使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒体瘦弱，口味平淡，添加小尺码的橡木片，二星期以后，就能使酒变得丰满肥硕。

5、根据企业的经济条件。对有***经济实力的企业来说，选择进口的橡木桶和橡木片，既能装璜门面，显示实力，又能酿造出质量很好的葡萄酒和白兰地，这是无议的。对于经济实力差一些的企业，单纯考虑应用效果，选择国产的橡木桶和橡木片，经济、实惠，同样也能酿造出质量的葡萄酒和白兰地。