自酿葡萄酒加橡木片用量 新成橡木桶 洋酒放橡木片的用法

橡木桶与葡萄酒的亲密关系

几乎全世界所有的红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。近年来特别流行的葡萄品种雪当利（Chardonnay）也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常***，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。

适度的氧气化作用：橡木桶对葡萄酒影响在于使葡萄酒透过适度的氧气使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

几乎所有的葡萄酒都要经过橡木桶(通常用美国和德国制造的)储存一段时间，尽管当今酿酒技术已经非常***了，但是近年来，特别流行的葡萄酒还是以橡木桶中发酵为时尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，为什么葡萄酒始终与橡木桶分不开呢？

葡萄酒醇化：橡木的木质素中的成分是香草醛，丁子香酚，愈创木酚及衍生物；这些成分虽然少，却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。

橡木片

一、如何选择橡木片

橡木片的产地不一样，尺码大小不一样，烘烤程度不一样，使厂家在使用橡木片时，有了很大的选择余地。应该如何选择橡木片呢？

1、要根据酒的风格特点选择适宜的橡木片。如果需要酒的橡木香浓馥粗放，可选择进口的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽细腻，则应选择国产的橡木片。

2、不同的酒种要选择不同的橡木片。贮藏白兰地的橡木桶板要重烤，贮藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和轻烤。在选择橡木片时，也应该参考此项。如果选择的橡木片用于白兰地酿造，则应选择重烤的橡木片，重烤的木片色香味较艳。用于干红葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也应该区别对待。一般说来干红葡萄酒色香味较艳，应选择偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的风格清爽明快，应选择偏轻烤的橡木片。

3、葡萄酒酿造的不同工艺时期，使用的橡木片应该是不一样的。如干红葡萄酒贮藏时期添加的橡木片，应该选择尺码偏大的木片。因为葡萄酒贮藏的时间长，即使较大的木片，在几个月的浸泡时间里，也能把木片中的有效成份浸提出来。红葡萄酒发酵时添加的橡木片，应该选择尺码的橡木片或橡木粉。因红葡萄酒的发酵时间很短，只有一星期左右。木片越细，与酒接触的表面积越大，浸提速度越快。

4、根据葡萄酒中存在的问题，对症下药地选择橡木片。有的葡萄酒口味不洁净，有轻微的异杂味，选择重烤的橡木片加到酒里，能吸附异杂味，使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒体瘦弱，口味平淡，添加小尺码的橡木片，二星期以后，就能使酒变得丰满肥硕。

5、根据企业的经济条件。对有***经济实力的企业来说，选择进口的橡木桶和橡木片，既能装璜门面，显示实力，又能酿造出质量很好的葡萄酒和白兰地，这是无议的。对于经济实力差一些的企业，单纯考虑应用效果，选择国产的橡木桶和橡木片，经济、实惠，同样也能酿造出质量的葡萄酒和白兰地。