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橡木桶的容量

橡木桶的容量不同，给酒带去的风味也是不一样的，桶越大，为葡萄酒带去的风味越清淡，但因为能储存更多的酒，所以性更强一些，许多需要长期陈酿的葡萄酒都会采用大橡木桶来熟成。

大多数的产区会拥有针对该地区的葡萄酒所制作的特定的桶型，如波尔多桶，常见的容量为225L/个，勃艮第桶则是228L/个，甚至很多的酒庄会采用的厂家为其定制***的桶，例如罗曼尼康帝家族（DRC），拉菲酒庄（Chateau Lafite）等。当然，橡木也可以用来制作从10HL—110HL不等的发酵容器。

新桶&旧桶

新的橡木桶使用期不会特别长，大概1年多，许多桶中的香气就会被酒带走，而成为了旧橡木桶。新桶的熟成可以为酒带去许多烘烤，烟熏类的香气，而旧橡木桶主要的功能是让葡萄酒慢慢的成熟，带来的香气也以成熟类的咖啡，太妃糖等为主。

制造木桶是一个昂贵又漫长的过程

如果你认为一瓶好的威士忌在桶里陈酿需要花费漫长的时间，那么想一想一棵树成长成可以用来制成木桶的时间吧。制造酿酒桶的工人要选取一些长达75年生命的树，有的甚至更久的树。这还不包括许多树在其漫长的生长过程中会遭受自然灾害的侵袭或者虫子的侵扰。许多树还要切割掉树洞或者树节。就算是他们躲过了这一切，更多的木料被用作了制成奢华的家具。所以供需关系永远是供小于需。所以桶又昂贵又值得珍惜。

橡木桶、橡木片的特点以及对酒的作用

稳定葡萄酒的风味

葡萄酒在橡木桶里酝酿和呼吸的过程中，葡萄酒各个方面在缓慢地结合，使葡萄酒处在相对稳定的状态。

防止还原的臭味

葡萄酒在橡木桶的微氧或者人工的微氧化处理下，可以防止或硫醇这样的还原臭味的发生。

橡木桶储存酒并不是越久越好

并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。首先我们要看酒质来定在橡木桶的储存时间，一般越是紧实的酒、浓郁的酒越是耐陈年，一般在新桶中可以耐得起18-24个月的储存。