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橡木片的选择与使用方法

要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的贮藏陈酿是***的一个重要环节。但橡木桶的造价很高，有效使用期却很短，从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。我国有为数众多的中小型葡萄酒厂，由于资金不足，无力购买橡木桶。采用便宜的橡木片酿造葡萄酒和白兰地，是解决此问题的选择。

一、如何选择橡木片  橡木片的产地不一样，尺码大小不一样，烘烤程度不一样，使厂家在使用橡木片时，有了很大的选择余地。应该如何选择橡木片呢？

1、要根据酒的风格特点选择适宜的橡木片。如果需要酒的橡木香浓馥粗放，可选择美国产的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽细腻，则应选择法国产的橡木片。

橡木桶、橡木片的特点以及对酒的作用

稳定葡萄酒的风味

葡萄酒在橡木桶里酝酿和呼吸的过程中，葡萄酒各个方面在缓慢地结合，使葡萄酒处在相对稳定的状态。

防止还原的臭味

葡萄酒在橡木桶的微氧或者人工的微氧化处理下，可以防止或硫醇这样的还原臭味的发生。

橡木桶储存酒并不是越久越好

并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。首先我们要看酒质来定在橡木桶的储存时间，一般越是紧实的酒、浓郁的酒越是耐陈年，一般在新桶中可以耐得起18-24个月的储存。

国产橡木片与进口橡木片比较

如何评价国产橡木片和进口橡木片，这还是个新问题。

因为目前我国葡萄酒行业大量使用的是进口橡木片，（法国橡木片和美国橡木片）。国产橡木片在国内还没形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生产的橡木片，是以我国东北长白山上的橡树为原料加工而成的，是国内投放市场的产品，该产品已得到众多葡萄酒生产厂家的认可。如果以新成橡木片为国产橡木片的代表，与进口的橡木片比较，有以下相同点：

由于所用的原料相同，加工工艺基本相同，所以国产橡木片和进口橡木片的有效成份基本相同，在葡萄酒、白兰地中的作用也是相同的。在酿酒过程中，橡木桶和橡木片的作用在于使酒色稳定，改善酒的香气，增加酒的结构感。在这个过程中，橡木中主要有三类物质溶于葡萄酒、白兰地中，影响酒的风味和口味。一是单宁类，不同来源的单宁，结构不同，作用也不相同，来自橡木的单宁能稳定葡萄酒的颜色，增加葡萄酒的结构感，使酒体变得更丰满。二是橡木的树酯和糖类物质，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物质，主要是木质素分解后产生的芳香醇和芳香醛，能赋予葡萄酒、白兰地愉快的陈酿香。