山东橡木桶图片 新成橡木桶 啤酒橡木桶图片

橡木片的储存和使用前的处理

进厂的橡木片暂时不用时，应妥善保管。如果方法得当，在一年内随时使用是不成问题的。储存橡木片关键的一点，是避免把橡木片与有强烈刺激气味的东西存放在一起，防止异味污染。一般情况下，橡木片应存放在干燥、凉爽、黑暗的室内。  橡木片在制做过程中，先经过清洗和消毒处理，然后再经过200－250℃的高温烘烤，待冷到30－40℃时趁热装袋密封。应该说橡木片基本上是无菌的，可以不经过任何处理，直接投入葡萄酒或白兰地中使用。但橡木片并不是无菌的，特别是开袋后没及时使用的木片，或储存条件不好的受潮的木片，使用时要慎重，对没有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亚硫酸水浸泡半个小时，控干即可使用。若用在白兰地上，必须待SO2挥发完以后才能使用。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

具体实施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴县酿酒有机葡萄酿造干红葡萄酒工艺为例进行具体说明。

丹巴县位于川西高原，其葡萄种植区海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外线强，昼夜温差大，降雨少，果实生长发育期长等原因，该地出产的酿酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比适宜，品质，含有丰富的单宁、色素等重要酚类物质及挥发性芳香物质，该地区的干红葡萄酒酿造的工艺流程为：原料选择→除梗破碎→冷浸渍→酒精发酵→后浸渍→酒液分离→苹果酸-乳酸发酵→贮藏陈酿。

橡木桶、橡木片的特点以及对酒的作用

稳定酒的颜色

橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒的颜色看起来很鲜明，一般经过橡木桶酝酿过的葡萄酒的颜色有着迷人酒色。

柔化单宁

橡木桶的酝酿能柔化单宁的作用。

使酒更加香醇和圆润

通过橡木桶酝酿，使橡木的香酚和香草醇溶入了葡萄酒，使酒更加香醇。由于橡木多糖的作用，使酒更加圆润和丰满。