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木桶呼吸：陈酿的精髓

长期工作于野火鸡威士忌酒厂的蒸馏师说道：在酷夏时，走进威士忌的贮藏仓库，犹如走进了一块巨大且柔软的焦糖香草布丁一般。

贮藏威士忌的仓库中弥漫着一种类似甜得发腻、带着霉腐气息的焦糖味，有点像熟过头的水果味，也有点像湿漉漉的木头味，当然，还漂浮着酩酊的酒精味。这些香气是橡木桶的“呼吸”的结果。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

一是单宁类，不同来源的单宁，结构不同，作用也不同，来自橡木的单宁能稳定葡萄酒的颜色，增加葡萄酒的结构感，使酒体变得更丰满。二是橡木的树脂和糖类物质，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物质，主要是木质素分解后产生的芳香醇和芳香醛，不仅能增加葡萄酒中的特殊香气，且能提升葡萄酒中原有果香，还能大大降低中、***有机葡萄酒的成本。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好处？

自制葡萄酒过程中添加橡木片，对葡萄酒香气产生，酒体稳定性，口感等方面有好处：

1.提升葡萄酒香气。

   “闻”是葡萄酒品鉴过程中的重要一步，葡萄酒的香气能反应葡萄酒的质量。通过添加橡木片，可以让葡萄酒含有：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，药草，烤面包，苦杏酒，，烟熏等至少12种香味。

2.增加葡萄酒的稳定性。

   通过加入橡木片，可以让葡萄酒更加稳定，对长时间保持葡萄酒，防止葡萄酒病变，维持葡萄酒中各物质的平衡值，降低葡萄酒出现浑浊度都有很大的帮助。

3.让葡萄酒口感更加舒适。

   加入橡木片的葡萄酒，口味会更加。喝起来葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，单宁味道不再那么突出，喝起来不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡时间和橡木片的颗粒大小有关。一般来讲，侵泡橡木片的时间越长，颗粒越小，使用的橡木片越小。道理很简单，接触的机会更多了。橡木片的用量为：1-4g/L。或者以10斤葡萄添加10可橡木片计算。