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橡木桶选择标准

培烤程度

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中"培烤"的工艺。如果培烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。

橡木桶与葡萄酒的亲密关系

橡木桶中的发酵：橡木桶也可被用来作为发酵的酒糟，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒糟制作红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能喝酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混合。

国产橡木片与进口橡木片比较

对于做橡木桶和橡木片而言，上述的三种橡木都可取，都可用，其基本成份是相同的，而细微的差异也是有的。如何评价法国、美国、中国的橡木桶呢？公认法国的橡木桶优于美国的橡木桶，价格也比美国的橡木桶高。一个300升左右的橡木桶，法国木桶若卖600美元，美国木桶就在300－400美元之间。而产自我国东北的橡木，与法国的橡木处在地球的同一纬度上。试验结果证明，我国的橡木桶略逊色于法国的橡木桶，但优于美国的橡木桶。