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经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
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公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
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橡木桶烘烤
烘烤时,酒精就会持续不断地分解木质素,创造出一些风味化合物,如香草风味。此外,一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯,在此过程中形成三大主要的酯类,分别是:丁香酸乙酯(和无花果的香味)、阿魏酸乙酯(浓郁辛辣的香味)、香草酸乙酯(烟熏和烧烤的气味)。
另外,内酯还会赋予威士忌椰子的气息。另外,类黑精的物质会使得威士忌的色泽更浓郁,风味更醇厚。
橡木桶对葡萄酒有什么影响
1,让葡萄酒的风味更加复杂:
从根本上说,橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质,橡木内酯具有椰子的香气。而橡木经过烘烤制作成橡木桶,能衍生出一系列的呈香物质,也能增强橡木内一些不明显的香味,如泥土、香草、香料、烟熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外,如果在橡木桶了发生了发酵(如苹果酸-乳酸发酵),这些橡木成分经过酵母、细菌的作用还能产生皮革、肉类、咖啡、丁香等风味。这些橡木带来的风味,很多都被被传递到酒液里,增加葡萄酒的风味复杂度。
橡木桶有哪些类型
虽然功能相同,但不同橡木桶能赋予葡萄酒不同的风味。葡萄酒使用橡木桶的种类,一般来说,大体可分成品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。
法国橡木桶和美国橡木桶
法国橡木桶和美国橡木桶是常见的类型,也有不少酿酒师偏爱来自斯洛维尼亚和匈牙利的东欧橡木。法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味,尤其是黑比诺和霞多丽,与法国橡木桶搭配十分。
美国橡木桶的风格更加奔放,带有甜美的椰子、可可和香草的香气,能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。
而匈牙利橡木桶越来越受欢迎,其中很重要的一个原因是其与法国橡木桶的差别并不大,为葡萄酒提供的风味特征也与法国橡木桶类似,但价格却更加便宜,多数情况下,匈牙利橡木桶会带给葡萄酒更多坚果的风味,而且香草和鲜奶油的风味也并不少。
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