自酿葡萄酒橡木片使用方法 自酿葡萄酒加橡木片 新成橡木桶

翻新橡木桶

翻新桶工艺是将没有污染的酒桶拆开，将桶壁用***设备铣去3-5毫米，然后重新进行90分钟的中度烘烤，桶盖两面处理后反过来使用，这样就等同于使用了新桶盖（占桶体面积的25%），桶体进行砂光处理，桶箍全部更换新箍。

经过翻新的橡木桶其香气色泽等评判指标可达到新桶的95%以上尤其用来陈酿白兰地效果更是与新桶无异。与新桶相比其***较高，即可以装潢门面，又有和新桶一样的效果，所以深受各大酒庄酿酒师的青睐。

格兰菲迪酒厂的波本桶

总的来说，苏格兰的威士忌在呼吸的过程中，流失的酒精多于水，因此酒厂特别留心年纪较长的木桶，以免桶中的威士忌酒精度降到 40 度以下，达不到法律的相关规定。

美国气温较高的仓库中，橡木桶中酒液的水分流失多于酒精，从而导致威士忌酒精纯度的上升。比如，一瓶进入仓库时，酒精度为 60 度的威士忌，在经历了 7 年的贮藏后出库时，酒精纯度可能上升至 67.5 度了。此时的威士忌体积变小，但风味和香气更浓郁和集中。

尽管橡木桶在“呼吸”的过程中，会损失部分酒液，但“呼吸”作用却是威士忌熟成的一个基本要素。空气的渗入会促进木桶中正在发生的化学反应，由炭引发的木炭过滤，到木质素的分解，以及相继生成的各类风味化合物……随着威士忌的混合物与渗入的氧气发生氧化作用，水果酯的味道弥漫开来，赋予威士忌***香醇的风味。

重度烘烤橡木片的使用方法以及使用时间和用量

橡木片的优势：

减少了橡木桶的储存容量需求

相当低的陈酿陈本

易于小试

易于用于香槟酿造

易于开发多香气风格产品

易于通过筛选橡木类型、用量、浸泡时间、重复次数和溶氧量来实现感官质量的平衡

葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官质量的影响，主要表现在以下几个方面