企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
公司官网: | gmxcxmt89.tz1288.com |
公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥40.00元 / 公斤 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
木桶呼吸:陈酿的精髓
长期工作于野火鸡威士忌酒厂的蒸馏师说道:在酷夏时,走进威士忌的贮藏仓库,犹如走进了一块巨大且柔软的焦糖香草布丁一般。
贮藏威士忌的仓库中弥漫着一种类似甜得发腻、带着霉腐气息的焦糖味,有点像熟过头的水果味,也有点像湿漉漉的木头味,当然,还漂浮着酩酊的酒精味。这些香气是橡木桶的“呼吸”的结果。
橡木桶的烘烤程度
橡木桶都需要进行风干,之后在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤程度也在一定程度上影响了葡萄酒的风格。20分钟左右的轻度烘烤可以赋予葡萄酒更多的橡木风味和更高的单宁,而30至50分钟的中度烘烤能够带给葡萄酒更多的香草风味和相对较少的单宁。烘烤程度较高的美国橡木桶拥有更强的奶油糖果香气,而法国橡木桶的烟熏风味则会更浓。烘烤程度越高,橡木桶对葡萄酒的颜色、香气、风味以及整体风格的影响也会越显著。
由于橡木桶对葡萄酒的风格乃至品质有着不容忽视的影响力,因此酿酒师需充分考虑到橡木桶的新旧、大小、产地和烘烤程度等要素,挑选出的橡木桶,方能酿造出符合自己期待的葡萄酒。一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程
在贮酒洞藏过程中加入橡木片取发酵配制好的有机葡萄新酒,置新购洗净灭菌后的橡木桶中,另取橡木片,用75%酒精浸泡30分钟后,沥干,按每公斤葡萄酒3g量(干品计)加入酒精浸泡后用细线穿串的的橡木片,悬挂于桶中,密封橡木桶,将贮酒并装入橡木片的橡木桶置海拨2050m的高原洞藏中(其高原洞藏贮存葡萄酒方法已申请国家发明***,已受理),在恒温(10-15℃)、恒湿(70%)、无噪声下贮藏1.5年以上。取出,装瓶即可。