自酿葡萄酒加橡木片实惠好货 橡木片的使用 新成橡木桶

橡木桶与葡萄酒的亲密关系

几乎全世界所有的红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。近年来特别流行的葡萄品种雪当利（Chardonnay）也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常***，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。

适度的氧气化作用：橡木桶对葡萄酒影响在于使葡萄酒透过适度的氧气使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

几乎所有的葡萄酒都要经过橡木桶(通常用美国和德国制造的)储存一段时间，尽管当今酿酒技术已经非常***了，但是近年来，特别流行的葡萄酒还是以橡木桶中发酵为时尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，为什么葡萄酒始终与橡木桶分不开呢？

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

步骤/方法

1.葡萄酒氧化：当葡萄酒放入橡木桶时桶中会有一部分的氧气，氧气会对橡木桶和葡萄酒产生氧化，在氧化的过程中葡萄酒会产生不同的芳香物质，同时柔化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。而且橡木桶具有透气性，氧气也会进来一点点，促使氧化继续。

2.葡萄酒醇化：橡木的木质素中的成分是香草醛，丁子香酚，愈创木酚及衍生物；这些成分虽然少，却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。

3.橡木桶的新旧和大小:橡木桶的大小会影响适度氧化的成效,因为容积越大每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别,桶子越新,封闭性越好,带给葡萄酒的木香就越多。

4.橡木桶的缺点:橡木桶并不是只为葡萄酒***处,例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。

红酒橡木桶的使用误区有哪些？

现在人们生活条件好了，普通人家也可以品品葡萄酒了。但是人们对于葡萄酒、对于红酒橡木桶一直有一些误解，理解上存在一些误区。

误区二：红酒橡木桶是一个筐，什么都能往里装。

红酒橡木桶并不是只为葡萄酒处，也不是所有葡萄酒都经过红酒橡木桶就会好喝，只有“天生丽质”的葡萄酒才经得起红酒橡木桶的培养。

对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在红酒橡木桶里培养，会导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味。还有适合即时饮用的葡萄酒，经红酒橡木桶培养反而会失去原有的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。