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经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
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公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
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威士忌的橡木桶
都说威士忌 60%-70% 的风味,都来自橡木桶。但橡木桶是如何影响威士忌的风味的?
今天新成橡木桶将为你一一讲解
1橡木:材质的区别
橡木的种类多达 250 种,制桶常用的橡木品种为美国白橡木(Quercus alba)和欧洲橡木(Quercus robur)两种。
(1)美国白橡木
橡木是俗称,橡木的真正学名叫做栎 (yuè)木,麻栎属,白橡叫做白麻栎,广泛为威士忌业界采用,除了木材品质优良外,还有其历史原因。第二次后,美国制桶商为了推动橡木桶产业的不断发展,促使立法规定美国波本威士忌(Bourbon Whisky)必须在全新的木桶中成熟,于是,大量***的波本桶由此应运而生。
一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程
一是单宁类,不同来源的单宁,结构不同,作用也不同,来自橡木的单宁能稳定葡萄酒的颜色,增加葡萄酒的结构感,使酒体变得更丰满。二是橡木的树脂和糖类物质,能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物质,主要是木质素分解后产生的芳香醇和芳香醛,不仅能增加葡萄酒中的特殊香气,且能提升葡萄酒中原有果香,还能大大降低中、***有机葡萄酒的成本。
选择橡木片要点
1、从应用上来讲:如果原酒有明显香气缺陷,如氧化或会发酸偏高,美国橡木比法国橡木更具有优势,还有就相对绵软的酒用美国橡木处理也比较好;对于风格细腻柔和的葡萄酒法国橡木更具有优势,当然这个优势是相对的,还和使用的量和浸泡时间紧密相关
2、从形状上来说,一般形状越小出香越快 相对浸泡时间更短,但是浮香表现和更加突出;
3、对于烘烤程度的选择,烘烤的越轻橡木自身的木质香气特征更加突出,烘焙越重,则凸显烤香明显些,我个人的建议是如果是新酒,还是中度的比价理想,对于陈酿的就重度烘烤比较不错,当然这也要看客户的需求了,目前来说消费者对橡木桶风格的理解也越来越成熟,不在喜欢橡木香掩盖一切果香和酒香的特征了
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