企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
公司官网: | gmxcxmt89.tz1288.com |
公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥10000.00元 / 个 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
选择橡木片要点
1、从应用上来讲:如果原酒有明显香气缺陷,如氧化或会发酸偏高,美国橡木比法国橡木更具有优势,还有就相对绵软的酒用美国橡木处理也比较好;对于风格细腻柔和的葡萄酒法国橡木更具有优势,当然这个优势是相对的,还和使用的量和浸泡时间紧密相关
2、从形状上来说,一般形状越小出香越快 相对浸泡时间更短,但是浮香表现和更加突出;
3、对于烘烤程度的选择,烘烤的越轻橡木自身的木质香气特征更加突出,烘焙越重,则凸显烤香明显些,我个人的建议是如果是新酒,还是中度的比价理想,对于陈酿的就重度烘烤比较不错,当然这也要看客户的需求了,目前来说消费者对橡木桶风格的理解也越来越成熟,不在喜欢橡木香掩盖一切果香和酒香的特征了
加入发酵后的葡萄酒中
在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒,可使酒达到增陈的目的,加快酒的成熟,增加酒的醇香味。由于在贮酒罐中,橡木颗粒自沉至酒底起,每周需搅拌2-3次,使橡木颗粒浮起,地与酒接触,以达到使用效果。
经橡木颗粒处理过的干红新酒,复合香气协调,后味足,酒体协调平衡,浓厚度增加。同时,掩盖了轻微的不良气味,如:青草味、生青味、硫臭味等,加速酒的陈化,缩短了原酒的贮存期。
建议使用量:干红葡萄酒为1-6克/升。
另外,在橡木桶里加入橡木颗粒,可减少或消除橡木桶的陈旧、老化,延长橡木桶的使用寿命,增加橡木香味。
橡木片
一、如何选择橡木片
橡木片的产地不一样,尺码大小不一样,烘烤程度不一样,使厂家在使用橡木片时,有了很大的选择余地。应该如何选择橡木片呢?
1、要根据酒的风格特点选择适宜的橡木片。如果需要酒的橡木香浓馥粗放,可选择进口的橡木片;如果需要酒的橡木香清幽细腻,则应选择国产的橡木片。
2、不同的酒种要选择不同的橡木片。贮藏白兰地的橡木桶板要重烤,贮藏葡萄酒的橡木桶板,要求中烤和轻烤。在选择橡木片时,也应该参考此项。如果选择的橡木片用于白兰地酿造,则应选择重烤的橡木片,重烤的木片色香味较艳。用于干红葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也应该区别对待。一般说来干红葡萄酒色香味较艳,应选择偏重烤的橡木片;干白葡萄酒的风格清爽明快,应选择偏轻烤的橡木片。
3、葡萄酒酿造的不同工艺时期,使用的橡木片应该是不一样的。如干红葡萄酒贮藏时期添加的橡木片,应该选择尺码偏大的木片。因为葡萄酒贮藏的时间长,即使较大的木片,在几个月的浸泡时间里,也能把木片中的有效成份浸提出来。红葡萄酒发酵时添加的橡木片,应该选择尺码的橡木片或橡木粉。因红葡萄酒的发酵时间很短,只有一星期左右。木片越细,与酒接触的表面积越大,浸提速度越快。
4、根据葡萄酒中存在的问题,对症下药地选择橡木片。有的葡萄酒口味不洁净,有轻微的异杂味,选择重烤的橡木片加到酒里,能吸附异杂味,使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒体瘦弱,口味平淡,添加小尺码的橡木片,二星期以后,就能使酒变得丰满肥硕。
5、根据企业的经济条件。对有***经济实力的企业来说,选择进口的橡木桶和橡木片,既能装璜门面,显示实力,又能酿造出质量很好的葡萄酒和白兰地,这是无议的。对于经济实力差一些的企业,单纯考虑应用效果,选择国产的橡木桶和橡木片,经济、实惠,同样也能酿造出质量的葡萄酒和白兰地。
高密市新成橡木桶有限公司 电话:0536-2327965 传真:0536-2327965 联系人:唐经理 18606451711
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