企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
公司官网: | gmxcxmt89.tz1288.com |
公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥10000.00元 / 个 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
橡木桶烘烤
烘烤时,酒精就会持续不断地分解木质素,创造出一些风味化合物,如香草风味。此外,一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯,在此过程中形成三大主要的酯类,分别是:丁香酸乙酯(和无花果的香味)、阿魏酸乙酯(浓郁辛辣的香味)、香草酸乙酯(烟熏和烧烤的气味)。
另外,内酯还会赋予威士忌椰子的气息。另外,类黑精的物质会使得威士忌的色泽更浓郁,风味更醇厚。
100%新桶,陈酿18-24个月,桶味挺重呀
和纯粹的旧桶比,那是新桶的味道更明显。但是,如果两款酒都用到了新桶,还真未必是新桶比例更高或者桶中陈酿时间更长的那款桶味更重。
首先,不同厂牌、不同产地、不同烘烤程度的橡木桶即使都是新的味道也会差很多;
其次,大部分酿酒师不会只用一种橡木桶,都是针对不同品种、不同地块、不同批次的葡萄花插着用桶,终混酿到一起;
后,酒会随陈年变化,不同阶段桶味的突出程度也不一样。
实际经验也告诉我们,酿酒师手法巧妙加上葡萄质量过硬,就是可以很好地hold住桶味,利用它又不被其左右。的例子莫过于Leroy,老太太要么不用,但凡用桶必是100%新桶,谁会嫌她的酒桶味重呢?
风干与烘干的区别
风干的时候在木板材上要浇水,木头黑水流出来,冬季和秋季干,要淋水才好风干。一般来说,风干好橡木的板材需要三年。
橡木的材质
一般来说越老的橡木树做桶越好,一般做橡木桶的树都要在50岁以上。此外树木长的慢的地方木材中出现对酒有益的物质越多。
一棵橡木树中,木心比靠树皮的橡木要好,香气物质多,木心做橡木桶多,外面的木头做地板的多。