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橡木桶与葡萄酒的亲密关系

橡木桶中的发酵：橡木桶也可被用来作为发酵的酒糟，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒糟制作红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能喝酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混合。

木桶呼吸：陈酿的精髓

长期工作于野火鸡威士忌酒厂的蒸馏师说道：在酷夏时，走进威士忌的贮藏仓库，犹如走进了一块巨大且柔软的焦糖香草布丁一般。

贮藏威士忌的仓库中弥漫着一种类似甜得发腻、带着霉腐气息的焦糖味，有点像熟过头的水果味，也有点像湿漉漉的木头味，当然，还漂浮着酩酊的酒精味。这些香气是橡木桶的“呼吸”的结果。

橡木桶对酒的有效氧化

氧气对葡萄酒亦正亦邪，如果新酿造的葡萄酒在完全密闭的容器中，容易导致焦油气味，不利于酒与橡木物质的结合，因为有的物质如果没有氧的作用是无法使酒更好地熟化发展的。但如果氧气过多则会导致葡萄酒的氧化变质。而225公升的橡木桶控制的氧化非常的恰当，这种微量的氧化是有助于葡萄酒的成熟，降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。