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木桶种类：雪利桶

（1）雪利桶（Sherry Cask）

雪利桶顾名思义，就是盛装过雪利酒的木桶。它构成了陈酿威士忌所用旧木桶的一大来源。通常，贮藏雪利酒的木桶由欧洲橡木制成，木桶中保留了之前所装雪利酒的风味。具体的风味根据所盛装雪利酒种类的不同而各不一样，如干辣的菲诺雪利（Fino Sherry）、坚果味重的欧罗索雪利（Oloroso）、甜美浓郁的佩德罗-希梅内雪利（Pedre-Ximenez）等。

风干与烘干的区别

一般在做桶前，木材必须要去掉湿气和某些杂质。人工烘干的木材容易返潮，如果弄弯，容易裂开，就是表面不裂开，微小的缝隙还是存在的，细菌和霉菌便生长起来了。自然风干的木头，会均匀的收缩，也不会翘棱。

烘干是烤炉虽然从木中抽掉了水份，但抑制了帮助木材生化演变的自然过程。而木材在自然风干中会去掉苦涩、辛辣和草味的特征。但在烤炉里，木头甜美芬芳的酵素会被。

橡木片的使用方法

1、橡木片的用量与浸泡时间

橡木片的用量和浸泡时间有直接关系。一般说来，要达到同样的浸泡效果，用量越大，浸泡时间就越短；用量越少，浸泡时间就越长。

根据要求的使用效果，每升酒里加橡木片1－4克为宜。如果每升酒的用量为3－4克，浸泡时间3－4星期效果好。如果每升酒的用量为1－2克，浸泡时间为两个月或再长一些，效果更好。

橡木片很薄，葡萄酒或白兰地，可以从橡木片的四面八方，浸透到整个橡木片中，并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用过以后，不能重复使用。

2、橡木片的使用时间。有两个时间段，可以使用橡木片。其一是在发酵时使用。酿造干红葡萄酒时，把定量的橡木片与葡萄混合，随着葡萄破碎，输送到发酵罐里。通常认为在乙醇浓度较低时，橡木片的萃取效果更好，橡木的单宁酸可帮助稳定红葡萄酒的颜色。其二是在葡萄酒的贮藏时使用橡木片。橡木片的用量和浸泡时间有很大的灵活性，应跟踪检查浸泡效果。如果是在红葡萄酒苹果酸－乳酸发酵结束以后转入并桶贮藏时加橡木片，添加数量为2/千，贮藏3个月左右分离，可得到满意的橡木香。若在配酒装瓶前添加橡木片，添加4/千，贮藏2－3星期，即可得到满意的效果。

3、橡木片的储存和使用前的处理。进厂的橡木片暂时不用时，应妥善保管。如果方法得当，在一年内随时使用是不成问题的。储存橡木片关键的一点，是避免把橡木片与有强烈刺激气味的东西存放在一起，防止异味污染。一般情况下，橡木片应存放在干燥、凉爽、黑暗的室内。