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橡木桶的历史及种类

在不同的产地来区就会发现木桶有所不同的，橡木桶可以分为美国橡木桶、法国橡木桶、斯拉沃尼亚橡木桶、俄罗斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同种类，其中为常见的是法国橡木桶和美国橡木桶。

美国橡木桶风味更为浓郁奔放，可以赋予葡萄酒香草和椰子等香气，带来奶油般的质感。法国橡木桶则是能带来黑巧克力、咖啡及香料等香气。较之美国橡木桶，法国橡木桶的风味更加精细优雅，对葡萄酒香气的影响较柔和。

橡木片的选择

如何选择橡木片  橡木片的产地不一样，尺码大小不一样，烘烤程度不一样，使厂家在使用橡木片时，有了很大的选择余地。应该如何选择橡木片呢？

国产的橡木桶和橡木片。我国长白山的橡木口味间于法国橡木和美国橡木之间，但是由于我国橡树的树龄大多不足60年，而用于酿酒的树龄是100年以上，很多生产厂商在原料上以次充好，影响了产品质量，所以在选择国产橡木桶和橡木片方面应该严格考察原木的树龄，谨慎对待。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

具体实施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴县酿酒有机葡萄酿造干红葡萄酒工艺为例进行具体说明。

丹巴县位于川西高原，其葡萄种植区海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外线强，昼夜温差大，降雨少，果实生长发育期长等原因，该地出产的酿酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比适宜，品质，含有丰富的单宁、色素等重要酚类物质及挥发性芳香物质，该地区的干红葡萄酒酿造的工艺流程为：原料选择→除梗破碎→冷浸渍→酒精发酵→后浸渍→酒液分离→苹果酸-乳酸发酵→贮藏陈酿。