企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
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公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥2000.00元 / 个 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
橡木桶与葡萄酒的亲密关系
几乎全世界所有的红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。近年来特别流行的葡萄品种雪当利(Chardonnay)也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常***,葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。
适度的氧气化作用:橡木桶对葡萄酒影响在于使葡萄酒透过适度的氧气使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。
橡木在烘烤时,会发生以下 3 种变化
(1)烘烤使得桶内壁形成一层木炭。这种木炭是一种的过滤剂,能和吸纳硫等有害的物质。一旦木头转变为木炭,其吸附和包裹化学化合物的有效表面积就大大增加。比如,1 克重的木炭的有效表面积为就 200 平方米。
(2)烘烤的热量同时会改变木炭下方的橡木。如果拆开木桶,我们可以清晰的看到一种纤薄却显著染有色泽的一层物质——“红层”。它是由木材中的糖类物质焦化而成的。
(3)烘烤会分解橡木中的木质素。木质素是一种存在于木头中的天然聚合物,可以增强木材的强度,这是因为它拥有强大而复杂的分子。
木桶新旧:两派风格
美国人经常开玩笑地说:“木桶中的精华风味,我们已经提取了,现在轮到你们用这个桶了。”
橡木桶在使用过轮后,香草的基调会差不多被萃取完毕,于是苏格兰威士忌制造商拿来继续用,可以说是两者各取所需。
所以,在苏格兰威士忌(Scotland Whisky)的酒瓶上,我们经常能看到具体的陈酿年份。
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