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法桶，美桶只是风格不同，没有高低之分

说用美桶也能出好酒我同意，说美桶和法桶只是风格不同本身不相上下，那可就是标标准准的政治正确了。确实有个别酒庄在用美桶，但绝绝大多数用的还是法桶，二者与其说是绝代双骄，不如说是[南慕容、北乔峰]。

在码这篇文章之前我问老马怎么看，他的观点更加直接：「说俺们酒不都能忍嗷，甜品和橡木桶必须独一档。」

如果你觉得老马肯定偏袒法国，可以再去了解一下美国人民怎么选。美国人这方面可是超级real的：「你要买我可以推荐，但我自己不用」。膜拜庄全都一水儿法国橡木桶，Harlan、Schrader、Colgin、Realm、Screaming Eagle、Sine Qua Non概莫能外。

即便是在号称「美桶天堂」的里奥哈，你去问「土豆泥（R.López de Heredia Viña Tondonia）」这样的传统名家为什么用美国桶，他们也会非常诚实地告诉你：当年是因为便宜，现在实在是用惯了懒得换。

橡木桶究竟是如何影响葡萄酒的

1. 橡木桶的新旧

新橡木桶会为葡萄酒带来更浓郁的风味和更厚重的单宁，非常适合酿造架构坚实、酒体饱满的葡萄酒，如新派的巴罗洛（Barolo）或波尔多混酿（Bordeaux Blend）。橡木桶越新，对葡萄酒的影响就越明显，而随着时间的推移，橡木桶能赋予酒液的风味会越来越少。使用了4至5年的旧桶将不再为酒液带来任何风味，但仍可允许微量氧气进入桶中与酒液发生缓慢的氧化反应，从而使其发展得更为精致柔和。除了对葡萄酒的影响较为显著外，新橡木桶的成本也十分高昂，所以为了控制成本和防止成酒桶味过重，许多酒庄会采取新旧橡木桶混合使用的做法。

橡木片的储存和使用前的处理

进厂的橡木片暂时不用时，应妥善保管。如果方法得当，在一年内随时使用是不成问题的。储存橡木片关键的一点，是避免把橡木片与有强烈刺激气味的东西存放在一起，防止异味污染。一般情况下，橡木片应存放在干燥、凉爽、黑暗的室内。  橡木片在制做过程中，先经过清洗和消毒处理，然后再经过200－250℃的高温烘烤，待冷到30－40℃时趁热装袋密封。应该说橡木片基本上是无菌的，可以不经过任何处理，直接投入葡萄酒或白兰地中使用。但橡木片并不是无菌的，特别是开袋后没及时使用的木片，或储存条件不好的受潮的木片，使用时要慎重，对没有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亚硫酸水浸泡半个小时，控干即可使用。若用在白兰地上，必须待SO2挥发完以后才能使用。