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一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

在贮酒洞藏过程中加入橡木片取发酵配制好的有机葡萄新酒，置新购洗净灭菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分钟后，沥干，按每公斤葡萄酒3g量(干品计)加入酒精浸泡后用细线穿串的的橡木片，悬挂于桶中，密封橡木桶，将贮酒并装入橡木片的橡木桶置海拨2050m的高原洞藏中(其高原洞藏贮存葡萄酒方法已申请国家发明***，已受理)，在恒温(10-15℃)、恒湿(70％)、无噪声下贮藏1.5年以上。取出，装瓶即可。

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

几乎所有的葡萄酒都要经过橡木桶(通常用美国和德国制造的)储存一段时间，尽管当今酿酒技术已经非常***了，但是近年来，特别流行的葡萄酒还是以橡木桶中发酵为时尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，为什么葡萄酒始终与橡木桶分不开呢？

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

步骤/方法

1.葡萄酒氧化：当葡萄酒放入橡木桶时桶中会有一部分的氧气，氧气会对橡木桶和葡萄酒产生氧化，在氧化的过程中葡萄酒会产生不同的芳香物质，同时柔化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。而且橡木桶具有透气性，氧气也会进来一点点，促使氧化继续。

2.葡萄酒醇化：橡木的木质素中的成分是香草醛，丁子香酚，愈创木酚及衍生物；这些成分虽然少，却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。

3.橡木桶的新旧和大小:橡木桶的大小会影响适度氧化的成效,因为容积越大每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别,桶子越新,封闭性越好,带给葡萄酒的木香就越多。

4.橡木桶的缺点:橡木桶并不是只为葡萄酒***处,例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好处？

葡萄酒庄园酿酒，一般都会让葡萄酒在橡木桶中存储一段时间，这样酿出来的酒更加香气迷人，喝起来有感觉。家庭自酿葡萄酒，由于成本等原因，我们不会专门买一个橡木桶，于是就采用添加橡木片的办法来代替，那么自制葡萄酒添加橡木片有什么好处呢？

 我们认为：自制葡萄酒过程中添加橡木片，对葡萄酒香气产生，酒体稳定性，口感等方面有好处：

让葡萄酒口感更加舒适。

   加入橡木片的葡萄酒，口味会更加。喝起来葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，单宁味道不再那么突出，喝起来不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡时间和橡木片的颗粒大小有关。一般来讲，侵泡橡木片的时间越长，颗粒越小，使用的橡木片越小。道理很简单，接触的机会更多了。橡木片的用量为：1-4g/L。或者以10斤葡萄添加10可橡木片计算。