企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
公司官网: | gmxcxmt89.tz1288.com |
公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥40.00元 / 公斤 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程
在葡萄酒的漫长历史中,橡木桶的作用日益被人们认识和重视。历,橡木桶主要用来储藏和运输货物,今天,橡木桶几乎全部用于陈酿葡萄酒和白兰地。葡萄酒都是采用橡木桶酿造的,酿造过程中,在葡萄酒和橡木桶之间会发生一些化学变化,使葡萄酒的风味更复杂,质量更优异。
但是,就目前看来,原橡木桶仅用于贮藏葡萄酒环节的方法存在一些缺陷:在贮藏葡萄酒环节使用橡木桶,虽然能使橡木桶中单宁、树脂及糖类、木质素芳香成分三类物质溶于葡萄酒中,但仅在桶内层1-3mm木层中的三类物质溶于葡萄酒中,且贮酒后橡木桶即被废弃,造成大量未浸渍橡木浪费,由于橡木桶需80年树龄橡树制作,破坏了珍贵橡树植物资源,影响和破坏了生态环境。
风干与烘干的区别
风干的时候在木板材上要浇水,木头黑水流出来,冬季和秋季干,要淋水才好风干。一般来说,风干好橡木的板材需要三年。
橡木的材质
一般来说越老的橡木树做桶越好,一般做橡木桶的树都要在50岁以上。此外树木长的慢的地方木材中出现对酒有益的物质越多。
一棵橡木树中,木心比靠树皮的橡木要好,香气物质多,木心做橡木桶多,外面的木头做地板的多。
波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何区别?
我们都知道,橡木桶在酿酒中有着举足轻重的作用,它就像一位魔术师,可以为葡萄酒增添一些奇妙的风味,让它们变得更加迷人;但也有可能覆盖了葡萄酒中一些原本醇厚的香气,让它们变得平凡普通。在法国的两大产区——西南部的波尔多(Bordeaux)和中部的勃艮第(Burgundy),橡木桶都是酿酒中非常重要的一环。然而,当我们品味欣赏着两大产区的葡萄酒时,你是否会想到在背后“默默奉献”的橡木桶呢?而两大产区用的橡木桶到底有什么不一样呢?
用途的不同
由于波尔多桶容量更小,葡萄汁能更充分地接触橡木和外界的氧气,形成的风味也更集中。因此,酿酒师为了得到所要风格的葡萄酒,会有目的地选用不同的橡木桶。例如在波尔多产区内,酿酒师倾向于酿造酒体丰满,风味浓郁的葡萄酒,因此通常会选用波尔多桶。而与之相反,罗讷河谷(Rhone Valley)产区的酿酒师们敬畏自然,不饰,很少用到橡木桶熟成,而即使使用橡木桶,大多也是选用勃艮第桶。