企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
公司官网: | gmxcxmt89.tz1288.com |
公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥2000.00元 / 个 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
法桶,美桶只是风格不同,没有高低之分
说用美桶也能出好酒我同意,说美桶和法桶只是风格不同本身不相上下,那可就是标标准准的政治正确了。确实有个别酒庄在用美桶,但绝绝大多数用的还是法桶,二者与其说是绝代双骄,不如说是[南慕容、北乔峰]。
在码这篇文章之前我问老马怎么看,他的观点更加直接:「说俺们酒不都能忍嗷,甜品和橡木桶必须独一档。」
如果你觉得老马肯定偏袒法国,可以再去了解一下美国人民怎么选。美国人这方面可是超级real的:「你要买我可以推荐,但我自己不用」。膜拜庄全都一水儿法国橡木桶,Harlan、Schrader、Colgin、Realm、Screaming Eagle、Sine Qua Non概莫能外。
即便是在号称「美桶天堂」的里奥哈,你去问「土豆泥(R.López de Heredia Viña Tondonia)」这样的传统名家为什么用美国桶,他们也会非常诚实地告诉你:当年是因为便宜,现在实在是用惯了懒得换。
橡木桶究竟是如何影响葡萄酒的
橡木桶的大小
传统的波尔多橡木桶容量是225升,而勃艮第橡木桶的容量是228升,法国罗纳河谷(Rhone Valley)和阿尔萨斯(Alsace)常用的大橡木桶(Foudres)则是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小,葡萄酒与橡木桶接触的单位面积就越大,橡木桶对葡萄酒的影响也就越显著。例如,就葡萄酒与橡木桶接触的单位面积而言,500升的橡木桶比225升的波尔多桶小33%,而容量为1,000升以上的大桶几乎不会赋予酒液额外的风味,尤其是在使用多年之后。然而,大橡木桶也有一定的使用意义,它拥有更厚的桶板,具有更佳的隔绝性和更低的渗透性,有利于葡萄酒果味的保持和氧化反应的缓慢进行。
橡木桶和葡萄酒
橡木桶在葡萄酒酿造过程中,有着非常重要的作用。它不仅仅只是葡萄酒储存和熟成的容器,还会给葡萄酒的颜色、风味、口感带来影响。
首先,橡木桶可以加深葡萄酒的颜色,尤其是白葡萄酒。其次,橡木桶并不是完全封闭的,有许多细小的孔隙,可允许少量氧气进入桶中与酒液发生氧化反应,从而柔化红葡萄酒的单宁,使其更为细腻柔顺。除此之外,在酿造熟化过程中,橡木桶本身含有的单宁及风味物质会溶入酒液,进而提高成酒的单宁含量,并带来烤面包、香草、烟熏和香料等多样风味。
经过橡木桶的修饰雕琢后,葡萄酒的质地和口感会更上一层楼。不过,橡木桶的种类、烘烤程度、新旧程度以及容量大小的不同,对葡萄酒产生的影响从而也会大不相同。
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