葡萄酒放橡木片何时添加 新成橡木桶 葡萄酒加橡木片的用法

重度烘烤橡木片的使用方法以及使用时间和用量

重度，更适合结构感相对硬实的葡萄酒，或者喜欢烤面包味、可可香风格葡萄酒的朋友；

中度则更适合结构相对柔的葡萄酒，或者喜欢木香，香草和奶油香的朋友；

橡木片：

橡木片选用与橡木桶相同的原橡木，均适用于白葡萄酒和红葡萄的酿造。

质量关键在于橡木来源和烘烤技术。烘烤方法是橡木片质量的重要保障。烘烤必须完整、透彻而不是仅仅是表面处理。劈断橡木片很容易识别和检查其烘烤特征。

在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液

橡木颗粒用成品酒浸泡１５－２０天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增加酒的橡木香气，增加酒的浓厚感和后味，掩盖不良气味，提高酒的品质，使其具有***的芳香韵味。使用量依小型试验结果为依据。

橡木片的应用目标：

感官质量优化

优化葡萄酒中丹宁结构感

稳定颜色

赋予葡萄酒以香草香和烟熏香

掩盖未成熟丹宁成分的苦味

作为橡木桶陈酿工艺的补充

橡木片的使用方法

1.橡木片在制做过程中，先经过清洗和消毒处理，然后再经过200－250℃的高温烘烤，待冷到30－40℃时趁热装袋密封。应该说橡木片基本上是无菌的，可以不经过任何处理，直接投入葡萄酒或白兰地中使用。但橡木片并不是无菌的，特别是开袋后没及时使用的木片，或储存条件不好的受潮的木片，使用时要慎重，对没有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亚硫酸水浸泡半个小时，控干即可使用。若用在白兰地上，必须待SO2挥发完以后才能使用。

2.如何把橡木片加到酒里。往大的不锈钢容器里加橡木片，有两种加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白兰地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡结束后，往外泵酒时，即可把橡木片和酒分开。散加橡木片浸提效果较好。其二把橡木片松散地装盛在不锈钢网做成的筐笼里，或纱布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白兰地中，这种加法定期的搅拌，浸泡效果才够理想。

往旧木桶里添加橡木片的方法是，应该把定量的木片装在细长的纱袋内。把细袋从泵酒孔加到木桶内，外面用线栓住。浸泡结束以后，揪着细线，能够把装橡木片的细袋拖出来。

3.在国外另一种流行的作法是，把数倍的橡木片浸泡到葡萄酒或白兰地中，做成象调味剂一样的葡萄酒或白兰地。然后将调味剂葡萄酒、白兰地，与没加橡木片的葡萄酒、白兰地混合，通过品尝，确定一个的勾兑比例，达到的饮用效果。