自酿葡萄酒橡木片 橡木片的使用 新成橡木桶

木桶种类：波本桶

波本桶

波本桶赋予威士忌香草和椰子的风味，这也是威士忌饮家所熟悉的威士忌风味。当酿造这再次使用这些波本旧桶时，“初次罐装”的风味、木桶后来所蕴含的风味与威士忌酒液充分融合，形成的***风格。

当然，威士忌熟化除了使用波本桶和雪利桶外，也会循环再用贮藏过波特酒、马德拉的木桶，或者干脆采用全新的橡木桶。

有些蒸馏厂还会采用已用过两三次的橡木桶，赋予酒液尽可能少的木质风味，从而凸显烈酒本身的***味道。另外，酒厂还可以将不同种类木桶中陈酿的威士忌再度兑和，这样，同一个酒厂就能调配出多种风格的单一麦芽威士忌。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

具体实施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴县酿酒有机葡萄酿造干红葡萄酒工艺为例进行具体说明。

丹巴县位于川西高原，其葡萄种植区海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外线强，昼夜温差大，降雨少，果实生长发育期长等原因，该地出产的酿酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比适宜，品质，含有丰富的单宁、色素等重要酚类物质及挥发性芳香物质，该地区的干红葡萄酒酿造的工艺流程为：原料选择→除梗破碎→冷浸渍→酒精发酵→后浸渍→酒液分离→苹果酸-乳酸发酵→贮藏陈酿。

橡木片的选择与使用方法

要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的贮藏陈酿是***的一个重要环节。但橡木桶的造价很高，有效使用期却很短，从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。我国有为数众多的中小型葡萄酒厂，由于资金不足，无力购买橡木桶。采用便宜的橡木片酿造葡萄酒和白兰地，是解决此问题的选择。

1.橡木桶的使用过程是：一年新，二年旧，三年四年瞎凑合。而橡木片是一次性使用，永远是用新的，可以保证任何时候的酿酒效果都是一样的。

2.橡木片的可塑性、可控性、灵活性也是橡木桶所不及的。众所周知，橡木片的尺码大小、烘烤轻重、制作过程，完全是受控的，可塑的，只要使用厂家提出要求，尽可以得到满足。橡木片的使用过程也是灵活的、可控的，例如：希望酒的口味浓一些，橡木片的用量就多一些，浸泡时间延长一些；希望酒的橡木味轻些，橡木片的用量就少一些，浸泡时间缩短一些。不象木桶，新旧不同，大小不同，贮藏的效果差别很大。