啤酒橡木桶质量保障 山东橡木桶 新成橡木桶

橡木桶与葡萄酒的亲密关系

橡木桶中的发酵：橡木桶也可被用来作为发酵的酒糟，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒糟制作红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能喝酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混合。

木桶种类：波本桶

波本桶

波本桶赋予威士忌香草和椰子的风味，这也是威士忌饮家所熟悉的威士忌风味。当酿造这再次使用这些波本旧桶时，“初次罐装”的风味、木桶后来所蕴含的风味与威士忌酒液充分融合，形成的***风格。

当然，威士忌熟化除了使用波本桶和雪利桶外，也会循环再用贮藏过波特酒、马德拉的木桶，或者干脆采用全新的橡木桶。

有些蒸馏厂还会采用已用过两三次的橡木桶，赋予酒液尽可能少的木质风味，从而凸显烈酒本身的***味道。另外，酒厂还可以将不同种类木桶中陈酿的威士忌再度兑和，这样，同一个酒厂就能调配出多种风格的单一麦芽威士忌。

进入葡萄酒的橡木物质

1.     水解单宁，是确定葡萄酒架的主要元素。特别是在酿造单一品种丹魄时，它能增加丹魄的结构感。

2.     橡木内酯，是指树脂类物质，如椰子气味，其具有柔化酒的作用。

3.     糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、戊聚糖。

4.     芳香醇，如辛香料和丁香酚。

5.     和通过烘烤来的香草、椰子气味。

6.     烟熏烤橡木桶带来气息，如烘烤咖啡、可可等。