企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
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公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥40.00元 / 公斤 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
橡木片的选择与使用方法
如何选择橡木片 橡木片的产地不一样,尺码大小不一样,烘烤程度不一样,使厂家在使用橡木片时,有了很大的选择余地。应该如何选择橡木片呢?
葡萄酒酿造的不同工艺时期,使用的橡木片应该是不一样的。如干红葡萄酒贮藏时期添加的橡木片,应该选择尺码偏大的木片。因为葡萄酒贮藏的时间长,即使较大的木片,在几个月的浸泡时间里,也能把木片中的有效成份浸提出来。红葡萄酒发酵时添加的橡木片,应该选择尺码的橡木片或橡木粉。因红葡萄酒的发酵时间很短,只有一星期左右。木片越细,与酒接触的表面积越大,浸提速度越快。
如何把橡木片加到酒里
往大的不锈钢容器里加橡木片,有两种加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白兰地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面,浸泡结束后,往外泵酒时,即可把橡木片和酒分开。散加橡木片浸提效果较好。其二把橡木片松散地装盛在不锈钢网做成的筐笼里,或纱布袋里,然后浸泡到葡萄酒或白兰地中,这种加法定期的搅拌,浸泡效果才够理想。 往旧木桶里添加橡木片的方法是,应该把定量的木片装在细长的纱袋内。把细袋从泵酒孔加到木桶内,外面用线栓住。浸泡结束以后,揪着细线,能够把装橡木片的细袋拖出来。
微氧化作用下橡木片堪比橡木桶
以前我们都有一个印象,认为橡木片酿造的酒都是廉价酒,只有橡木桶酿造的酒才是***的酒,这是微氧化处理没有普遍实施的过时的观念。
主要是以前橡木片制作没有如今那么的精细和多样化,加上没有微氧化处理,放了橡木片总觉得木味过重,如今放入橡木片在不锈钢罐里,加上微氧,橡木味已经不是那么的浓烈,即使通过科学的实验,橡木桶和好的橡木片酿造的酒也几乎分辨不出差异了。如此一来,将来完全有可能橡木片取代橡木桶,这能大大的节约葡萄酒的成本和酒厂的场地,比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本,而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。
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