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橡木桶与葡萄酒的亲密关系

几乎全世界所有的红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。近年来特别流行的葡萄品种雪当利（Chardonnay）也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常***，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。

适度的氧气化作用：橡木桶对葡萄酒影响在于使葡萄酒透过适度的氧气使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。

橡木桶对葡萄酒有什么影响

1，让葡萄酒的风味更加复杂：

从根本上说，橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，橡木内酯具有椰子的香气。而橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质，也能增强橡木内一些不明显的香味，如泥土、香草、香料、烟熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外，如果在橡木桶了发生了发酵（如苹果酸-乳酸发酵），这些橡木成分经过酵母、细菌的作用还能产生皮革、肉类、咖啡、丁香等风味。这些橡木带来的风味，很多都被被传递到酒液里，增加葡萄酒的风味复杂度。

被葡萄酒浸泡过的橡木片怎么处理

为葡萄酒复增加橡木香气，使葡制萄酒的香气更加饱bai满浓郁，使果香和陈年du香气相得益彰。同时增加葡萄酒的单宁，增加成年潜力，而且橡木中的单宁是水解单宁，在增加单宁的同时还不会增加涩口的感觉。

橡木片是需要处理后再用的，在用酸浸泡后用碱处理，清洗后再经过烘干才能用于红酒中添加增香，不是随便橡木片就能用的。