企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
公司官网: | gmxcxmt89.tz1288.com |
公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥10000.00元 / 个 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
威士忌的橡木桶
都说威士忌 60%-70% 的风味,都来自橡木桶。但橡木桶是如何影响威士忌的风味的?
今天新成橡木桶将为你一一讲解
1橡木:材质的区别
橡木的种类多达 250 种,制桶常用的橡木品种为美国白橡木(Quercus alba)和欧洲橡木(Quercus robur)两种。
(1)美国白橡木
橡木是俗称,橡木的真正学名叫做栎 (yuè)木,麻栎属,白橡叫做白麻栎,广泛为威士忌业界采用,除了木材品质优良外,还有其历史原因。第二次后,美国制桶商为了推动橡木桶产业的不断发展,促使立法规定美国波本威士忌(Bourbon Whisky)必须在全新的木桶中成熟,于是,大量***的波本桶由此应运而生。
橡木桶的轻度、中度、重度烘烤
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤,烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重,橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气,到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。
除了橡木类型和烘烤程度外,橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大,使用次数越多,其中的风味物质也就越少,后它也就只能当一个盛酒的容器,并不能为酒提供更多复杂性了。而木桶体积越大,酒液与橡木桶接触机会越小,受到橡木的影响也就越小。
种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程
在葡萄酒的漫长历史中,橡木桶的作用日益被人们认识和重视。历,橡木桶主要用来储藏和运输货物,今天,橡木桶几乎全部用于陈酿葡萄酒和白兰地。葡萄酒都是采用橡木桶酿造的,酿造过程中,在葡萄酒和橡木桶之间会发生一些化学变化,使葡萄酒的风味更复杂,质量更优异。
但是,就目前看来,原橡木桶仅用于贮藏葡萄酒环节的方法存在一些缺陷:在贮藏葡萄酒环节使用橡木桶,虽然能使橡木桶中单宁、树脂及糖类、木质素芳香成分三类物质溶于葡萄酒中,但仅在桶内层1-3mm木层中的三类物质溶于葡萄酒中,且贮酒后橡木桶即被废弃,造成大量未浸渍橡木浪费,由于橡木桶需80年树龄橡树制作,破坏了珍贵橡树植物资源,影响和破坏了生态环境。