企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
公司官网: | gmxcxmt89.tz1288.com |
公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥40.00元 / 公斤 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
橡木桶选择标准
确定了合适的橡木桶之后,还要确定葡萄酒的橡木处理方法。葡萄酒橡木处理采取的方法有很多,红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵,并在酒泥上陈酿;而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束,并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。
不管采用哪种方法,要想取得理想的效果,***的就是加强日常管理。必须做到控制陈酿的温度和湿度;避免污染;及时添桶与搅拌。除此之外,定期品尝与分析也是非常必要的。因为葡萄酒其实也是一种"生命体",在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外,需要定期地对葡萄酒进行品尝。这样就可以及时地发现问题,如霉味、酸败或其它异味等。还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。
橡木桶对葡萄酒有什么影响
1,让葡萄酒的风味更加复杂:
从根本上说,橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质,橡木内酯具有椰子的香气。而橡木经过烘烤制作成橡木桶,能衍生出一系列的呈香物质,也能增强橡木内一些不明显的香味,如泥土、香草、香料、烟熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外,如果在橡木桶了发生了发酵(如苹果酸-乳酸发酵),这些橡木成分经过酵母、细菌的作用还能产生皮革、肉类、咖啡、丁香等风味。这些橡木带来的风味,很多都被被传递到酒液里,增加葡萄酒的风味复杂度。
波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何区别?
我们都知道,橡木桶在酿酒中有着举足轻重的作用,它就像一位魔术师,可以为葡萄酒增添一些奇妙的风味,让它们变得更加迷人;但也有可能覆盖了葡萄酒中一些原本醇厚的香气,让它们变得平凡普通。在法国的两大产区——西南部的波尔多(Bordeaux)和中部的勃艮第(Burgundy),橡木桶都是酿酒中非常重要的一环。然而,当我们品味欣赏着两大产区的葡萄酒时,你是否会想到在背后“默默奉献”的橡木桶呢?而两大产区用的橡木桶到底有什么不一样呢?
用途的不同
由于波尔多桶容量更小,葡萄汁能更充分地接触橡木和外界的氧气,形成的风味也更集中。因此,酿酒师为了得到所要风格的葡萄酒,会有目的地选用不同的橡木桶。例如在波尔多产区内,酿酒师倾向于酿造酒体丰满,风味浓郁的葡萄酒,因此通常会选用波尔多桶。而与之相反,罗讷河谷(Rhone Valley)产区的酿酒师们敬畏自然,不饰,很少用到橡木桶熟成,而即使使用橡木桶,大多也是选用勃艮第桶。