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橡木贮酒历史

据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒***征收的麦芽税，他们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木本身含"单宁酸"，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便产生了。

一种添加橡木片的葡萄酒酿制方法与流程

具体实施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴县酿酒有机葡萄酿造干红葡萄酒工艺为例进行具体说明。

丹巴县位于川西高原，其葡萄种植区海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外线强，昼夜温差大，降雨少，果实生长发育期长等原因，该地出产的酿酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比适宜，品质，含有丰富的单宁、色素等重要酚类物质及挥发性芳香物质，该地区的干红葡萄酒酿造的工艺流程为：原料选择→除梗破碎→冷浸渍→酒精发酵→后浸渍→酒液分离→苹果酸-乳酸发酵→贮藏陈酿。

橡木桶对葡萄酒的口感有哪些影响？

在葡萄酒酿制过程，橡木桶是一个无法忽略的细节。可以说橡木桶与葡萄酒是一对亲人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒不会如此有生命力。它的存在，让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。橡木桶厂家选取了几类葡萄酒，通过对比法，详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。

首先，我们看看橡木桶对霞多丽（Chardonnay）葡萄酒口感的影响。先打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，倒少量于杯中。摇杯之后马上闻香。你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后小啜一口，让酒液慢慢流经口腔中的任一部位。酒液入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。品尝完经橡木桶发酵的霞多丽，接下来品尝一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽。同样倒少量于杯中，摇杯之后马上闻香，然后入口，你会发现首先你品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味。并且，经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽酒体更轻盈。

我们来看看橡木桶是如何影响长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒口感的。同样，我们也采用对比法。首先打开一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。摇杯，然后闻香。你先闻到的将不是橡木香，而是与香草香类似的柔和香气。小啜一口，然后让酒液慢慢流经口腔。你会感受到柔和的果味，这些果味的主体是未成熟的桃子及其他果核类水果的味道，同时还伴有阵阵的香草味。