企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 唐经理 先生 |
手机号码: | 18606451711 |
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公司地址: | 山东省潍坊市高密市醴泉街道醴泉工业园盛泉街2689号 |
价格: | ¥2000.00元 / 个 | 起订量: | >1 | 库存: | 999 |
橡木桶与葡萄酒的亲密关系
几乎全世界所有的红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。近年来特别流行的葡萄品种雪当利(Chardonnay)也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常***,葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。
适度的氧气化作用:橡木桶对葡萄酒影响在于使葡萄酒透过适度的氧气使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。
橡木桶与葡萄酒的亲密关系
添桶:空气可以穿过壁桶,同样地,桶中的葡萄酒业会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后,桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来,葡萄酒氧化的速度变得太快无法提***。因此每隔一段时间,酿酒工人就必须进行"添桶"的工作,添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年后,葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪利酒,在橡木桶的培养过程,不实施添桶的程序,酒却不会氧化。这是因为酒的表面浮有一层白色的酵母菌,可以保护Fino,让酒不和空气接触。
橡木片的选择与使用方法
要酿造好的葡萄酒、白兰地,橡木桶的贮藏陈酿是***的一个重要环节。但橡木桶的造价很高,有效使用期却很短,从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。我国有为数众多的中小型葡萄酒厂,由于资金不足,无力购买橡木桶。采用便宜的橡木片酿造葡萄酒和白兰地,是解决此问题的选择。
用橡木桶贮藏葡萄酒、白兰地,真正起作用的,只是与酒接触的橡木桶的内焦烤面。由于橡木的木质非常紧密,葡萄酒、白兰地只能从与酒接触的焦烤面吸取有效成份,其有效利用厚度约为0-5mm,其余部分形同虚设,起不到应有的作用。而橡木片的厚度小,中尺码厚2-5mm;小尺码厚1-3mm;尺码厚0.5-1mm,相当于把橡木桶内对葡萄酒、白兰地有效的0-5mm的焦烤面刮下来,粉碎后浸泡到葡萄酒或白兰地中,它具有比橡木桶更大的接触表面积,因而浸提时间更短,效果更好,也更合理。
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